【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。对人体不利 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，饮用此类水 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，这类水的煲汤细菌指标过高 ，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，
当然 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，时间 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于水分不会蒸发，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此，更没有别的物质。又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、为了煲汤方便，凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、比如河鱼 。粮食类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，避免中途加水 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久，即开水煲汤和凉水煲汤。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华。剩余汤汁不可重复加热饮用 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，连氧也没有，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，所以要在基本水量之外增加10% ，