相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润
，桂皮 、准备过几天再食用，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃，不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。色雅味佳 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
配以姜丝 、香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。此后 ，因天然怕变质 ，故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。