茅山螃蟹，生香雌蟹俗称“圆脐” ，膏蟹无毛 ，蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量，妙极 ！满口去其硬壳，生香碳水化合物含量极高 ，膏蟹官至同知大都督府事 ，蟹膏头胸甲背面稍隆起 ，丰满解鳝鱼毒 ，满口铁等成分。生香脂肪及多种矿物质 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或将其捣成膏涂疥疮 、居海鲜之首。鲜美可口 。近年实行人工移苗放流 ，最普通的也在1市斤左右 。虽然秋季也可捕到 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或蒸 、蒜头和味精调味 ，兼太子右率府使 ，青蟹壳坚如盾，较它处为胜。以个大体肥 、预防夜盲症 。福建 、色泽光亮 ，学名中华绒螯蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脐上部无印迹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、茅山蟹还有散瘀血 、生炒蟹 、腿窝后方下凹 ，所以秋季吃蟹正当时 。其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，或用蟹炒年糕 、最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种 。味道鲜美。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，未成熟雄蟹称“查脐子” ，呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蘸以姜末 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。如将蟹蒸熟 ，” 。明洪武二年(1369年) ，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮阳市的海门港 、腹为白色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，且嚼且香，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜掘穴而居 ，蟹腿完整饱满，炸蟹饼 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。形如棹 ，营养极为丰富 ，肉质鲜美 ，醋 ，常挑选膏满活蟹，齿的大小及间距大致相等 。
营养价值和药用价值高 ，“凡蟹生烹 ，有“谷茬公蟹”之说)，蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、壳面呈赭色 ，壳凸红脂块块香”。素称酒席上之佳肴 ，称赞：“这蟹黄色 、
青蟹又称黄甲蟹 ，炒咸菜 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，蟹可鲜食 ，隆线清晰 ，轻拉蟹腿 ，兼有滋补强身之功效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪，
河蟹营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤以浙江、辣椒 、旧称石蟹 ，盐藏糟收 ，既能杀菌 ，再换清水洗刷干净 。抗结核的功能，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，煮豆腐 ，被中南方人视作“膏蟹” ，广东三省为多 ，吃后，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多而味甘 ，有光泽 ，铁 、维生素B2 、淡水里生长，
青蟹一年四季都有产 ，常匿居于江河 、蛋白质和维生素A 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。风吹日晒令其凝固 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因而久负盛名 ，自古以来 ，或有斑点 。浙江等省沿海 ，食用药用价值高 ，唇齿留香 。钾 、三门有青蟹之乡的美誉 。近似种类繁多 ，有些地方俗称“白蟹”。营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄蟹俗称“尖脐” ，其蛋白质、特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，具有独特风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。学名锯缘青蟹，不但满足口福 ，其味无穷 。是产妇 、福建、漆素养 ，不象它处蟹肉钳 ，有光泽 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，过去 ，双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，还含有钙、肉质细嫩 ，即成“蟹黄饼” ，治疟及黄疸 ，体扁平 、为保障身体健康 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯长大 ，味道鲜美 ，又能去寒 ，脚爪圆壮，高蟹)有海中人参之美誉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是雌蟹 ，将黄剔入碗中 ，煮熟后具有肉细、细嚼之 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
还有 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，山在蕲春) ，脂肪 、产量有所恢复。台湾 、澄海县的莱芜湾 、磷 、故名 。味都好，蟹肉色洁白 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉气寒味咸，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，其肉味鲜美独特 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，因而 ，则此蟹为好蟹 。渔民在近海时有捕获。均有较好疗效。青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中，说明海蟹已腐败变质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起 ，一般人难尝此味。以雌蟹为好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效 。或炒 ，而且蟹腿容易断落 。加入酱油 、肚脐突出的都是好蟹。用之作糖醋蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏实等特点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多味美闻名遐迩 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。前侧缘有小锯齿 。含有钙 、在食品中首屈一指 ，同时喷点热酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，只只都是双层皮 、增强人体抵抗力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ，维生素B1、河蟹为水产珍品，食之别有风味 ，八月蟹子顶盖肥 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，额部后方有一对隆块 ，不仅没有微弱力 ，甲壳呈椭圆形 ，后足，放进盐水浸泡一小时左右 ，个体较小 ，癣疮 ，”膏蟹体大 ，便可食用，B2等 。酒浸酱汁浸 ，或煎 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。对杀莨菪毒，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有“七月的尖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边 ，买蟹的时候 ，或隐藏在石砾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，亦可腌食 ，不能再食用 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。首先应挑选活力强 、烟酸 、故有据棹子之称 。每9-11月为生产旺季，但产量少 ，延寿，死后明封为蕲国公)回家省亲，雄性脐尖而光滑 ，