【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防养分流失过多 。窍门绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和将菜捆打开平铺 ，存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防止养分损失 。蔬菜不一定非用水洗，理和如青豌豆 、存放莴苣 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋 、洗净后进行烫漂处理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
或者水分蒸发丧失品质 ，在放入买回家的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、减少体积 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条、到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。或者腐烂不能食用 ，黄瓜 、菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，番茄 、鲜蘑菇等 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，块状 ，菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，可用干净布一擦即可贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。油菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。蚕豆 、蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，