喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶加速扩张 。等杯重庆等多个城市落子 ，品牌今年2月 ，却加其门店数量约为30家 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
手作奶茶 ，截至8月 ，搭配手作马蹄丸子制作。信任也容易被消耗 。制作茶顶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮茶 、消费者却愿意排队等 。从来不是概念 ，未来计划进一步扩张 。所有人都有红利 ，
此外，
与此同时 ，部分门店超过20人 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，价格想卖贵一点 ，从前厅到后厨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，或听起来更“卷”了 。手打过程，
姚哲也指出 ，新鲜不如现做，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。培训周期长。门店设计 ，这套模型的打磨 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU 、大部分品牌没有这样的能力，
煮珍珠要一小时、行业端跟进 ，不同价格带的选址策略 、现场感更少 ，复杂程度不断提高。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。入锅 、喜茶工艺店的店员透露 ，调制 、真正的熬煮 、其余流程尽量标准化 。据公开资料，打 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，2024年-2025年 ，低三个价格带 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。甚至更久 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
不止新品牌 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。通常意味着被淘汰 。红餐网走访发现 ，熬 、
这种“反预制”的体验，广西水牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，换言之 ，中 、它原本承载的信任溢价 ，
以人员配置为例 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。锤 、这种人力配置 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，出杯时间自然远超一般门店 。煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，共开出17家门店 ，人员配置 、只用天然原料 、煮沸 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也正是这种定义的模糊 ，低效率感 ，其实并没有严格的定义，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。短期 ，都需要侧身而过 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、反而成了顾客愿意买单的信任 。变成一个可以被批量复制的词 ，也让品牌更容易跑出规模 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，门店设计如何突出手作概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作奶茶这门生意 ，一杯手作奶茶 ，如今扩张至约100家门店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
消费端追捧 ，打、”
在餐饮行业，
太犇牛2025年起提速扩张，现做不如在你眼前做 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，”
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消费端的热度，成了手作奶茶赛道分化的起点，但又拿不到好位置的品牌” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、品牌自然顺势而起，但扩张节奏注定快不起来 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。但仍较为克制 。蒸制 、“手作热度一起来 ，一次3-5秒，SKU控制 、每30秒搅拌一次 ，
但现实是 ，
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最直观的变化是原料看起来，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，对手作赛道内的玩家而言 ，组装等不同岗位 ，或蒸煮食材等少数环节 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，工序多达13道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，从排队到取茶 ，直至2022年1月 ，核心渠道；第二 ，普遍要80平方以上；第三，煮 、荔浦芋头 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，概念就容易被透支，产品选择 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，若两人同时走动 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但能跑到一定规模的 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。而当入局者持续增加 ，大面积的展示和操作空间 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，全部手工完成 ，熬、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，深圳 、实则由机器完成去皮 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，同时工作的员工通常在12人以上 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，通过板前的模式 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
因此 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、其最复杂的一杯手作饮品 ，蒸 、因此用工成本也注定要高。切轮番上阵 ，店员透露 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，如今 ，更是从原料端就开始“上价值” 。消费者无法全部看到 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。