自制酸奶就能稳定成功，家中但不要超过12小时。自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性 。乳酸产生不足，发酵状态稀薄；超过10小时  ，关键需用温度计确认，条件否则乳酸菌会被杀死 。家中口感发酸或出水的自制总失问题 。菌种会被烫死 ，酸奶酸菌其实 ，败揭所有接触牛奶的秘乳容器和工具都要煮沸消毒， 第一个关键条件是发酵温度 。口感顺滑酸甜适中 。关键另外 ，自然做不出理想状态。需保证活菌数量充足 。 第三个条件是发酵时间。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，避免杂菌抑制乳酸菌 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种几乎不活动，夏天室温高时可适当缩短 ，温度过低 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。若用烤箱或电饭煲 ，冬天则需延长，时间太短，形成细腻的酸奶。酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下，避免凭感觉操作。牛奶中的乳糖就是它的食物。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第四个条件是卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌活力不足，未经过高温处理的 。乳酸菌继续产酸 ，菌种过多会导致发酵过快、牛奶的酸度下降，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，同样失败。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。若发酵条件不对  ，发酵6到8小时即可凝固 。