2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，位适红烧 、合烹肉丸子等 。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴，合烹炸 、猪肉“硬脊” 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，并没有肉 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，瘦里夹肥 ，个部可以选择红烧 、位适
2.夹心肉：在前槽 、适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧、胶质含量多 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式。多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、煮或制冻 。炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨，比如红烧猪蹄等 。适用于炸、红烧 、肉丝较长 ，爆等烹调方式 。煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，“扁担肉” ，多用于酱 、“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、清炖等做法 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、这些都是比较嫩的部位，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、这部分肉有老筋 ，煎 、这部分肉老质差 ，酱制 、炒等烹调方式 。则多是烧烤、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老 ，熘 、红烧 、而且肉质细嫩 ，炖 、爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮、比如我们常吃的糖醋里脊。当然，炸 、非常适合做馅、焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、大排骨 。
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。适合爆、熘、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，一用于煮 、有很强的吸水性 ，