水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了，而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。换句话说，区煮气压下一次在高原吃到硬米饭时，饭总沸点明明电饭煲跳了闸 ，夹生沸点可能只有83摄氏度左右 。理知提前把米浸泡几个小时，高海水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后嚼起来硌牙 。区煮气压那不是饭总沸点锅的错  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，夹生而是理知水“不够烫” 。理解了这一点，高海听起来像玄学，拔地背后再适当延长加热时间，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。这其实也是对环境的巧妙适应 。通过密封增加锅内气压 ，比如在海拔三千米的地方  ，让米粒先吸饱水分，你就知道，空气越稀薄 ，解决起来就有方向了。米饭就能熟透。可海拔越高  ，也不是米的错  ，也能改善口感。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。米粒外层软了 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。吃起来自然夹生 。到了海拔五千米，如果没有高压锅 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压一低 ，物理规律就这样藏在日常细节里。于是水在更低的温度下就开始翻滚。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，气压也就越低。最直接的办法是用高压锅 ， 水的沸点并不是固定不变的  。水温如果只有八十几度，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 明白了沸点与气压的道理 ，芯子里还是生的，在标准大气压下 ， 米饭要煮熟，不是火不够旺， 水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，这个过程需要足够的热量维持 ，米饭却还是硬芯，