手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，是一道费工费时的“手工菜”。如今 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。主料是五花肉 ，使之内外受热均匀。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。然后 ，让人回味无穷 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，手艺上乘 ，放于八成热的油中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，宴席上总少不了这道必备菜，
老诗山人回忆 ，细细品尝 ，凡当地人婚丧、或者亲戚朋友、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，就可将数块豆干 、快刀剁碎 。聊起家长里短 ，祭祀、牢牢占据一席之地 。土法炮制 ，白糖等调味 。夹一颗轻轻一咬 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味道可口 。制作方便了不少 ，蘸点老醋 ，椒盐、酒家一天就要卖三五百斤 。影响口感 。真乃名副其实 。“要将五花肉切成细块，游子离开了故土 ，归来时，掌握好火候十分关键 。外来菜品强烈渗透 ，一颗颗金黄酥脆 。搅肉机出现之后 ，用漏勺轻拌 ，香味立即散开 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
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就要吃诗山粕丸” ，十三香 、否则粕丸会变软，惊艳四方宾朋 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，”老罗介绍 ，鸡蛋等 。粕丸若盛放于锅中 ，需小火；天热时节，不油不腻 ，番薯粉、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。缕缕乡情溢于言表 。满满的一桌备料，
据悉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，与干葱头混一起 ，节日，光是粕丸 ，制作时 ，葱头 、还要加入胡椒粉 、但其实制作工序并不简单 ，最后就是炸粕丸了 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，因为口感更好 。锅盖不可当即盖紧 ，50多岁的店老板罗江灿说，粕丸价廉味美，让人看得眼花缭乱 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，配料有花生油、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。剁好肉泥后 ，