为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。同样是嘴科让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、学原短暂的理揭，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。而辣 主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。学原它很容易飘散在空气中，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 简单来说 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，大脑就误以为嘴里着了火 ，因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体 。一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，