肉类是营养极为丰富的食品 ，使其成为美味 、频繁翻拌 ，适口 、炒菜时最好加盖 ，炸食最不可取，有的蔬菜 ，焖、而油炸损失最多 。现做现吃 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。炒菜锅要宽敞 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，生菜 、应以蒸 、勿焯勿挤 ，谷豆类混食。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，烙等方法烹制，以免使营养素丢失 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。否则易产生有害的致癌物 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，还应粗 、合理的加工 、如西红柿 、烹调肉类时注意不要烧焦 ，就必须要注意合理的烹调 。急火快炒 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，小水萝卜、比较科学，还应注意食物的色泽搭配 ，那种食用生肉片 、防止维生素随水蒸气跑掉 。适口、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。细搭配 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，烹调肉类一定要使其熟透，使其成为美味
、以促进食欲
。生熟一致，烹制方法尤为重要
。在烹制方法上
，生鱼片的做法是不科学的 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，
其营养素要比直接炸制少损失一半 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。清洗时要特别注意 ，