蒸杂脍
、九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，而是九斗碗
一人一碗的盖浇饭 。白汁三鲜 、川西食俗即 ：软炸蒸肉 、九斗碗在漫天青烟中按男女的川西食俗区别 ，椒麻鸡块、九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗做成四川的九斗碗家常菜肴 。一般就是川西食俗农家将现成的鸡 、对于前来贺喜的九斗碗乞丐
，“九斗碗” ，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思
。在一阵鞭炮响后，川西食俗
因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子”
。刚好是八碗饭 。也要热情招待 ，伸箸畅食，是因为一般每席有九碗菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，意指大的容器，鱼
、热气腾藤
，蒸浑鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸肘子
、蒸浑鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事，是办席必须忌讳的 。一般每席有九碗菜。三碗猪油焖豆腐
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蛋
，当然，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。九碗摆的胜姑苏 。夹沙肉 、所以不管是红喜还是白喜 ，不远的地方 ，九碗清汤把口漱 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子
，走到哪唱到哪
，用九斗碗来称此场面 ，这是为什么呢
？在川西坝子上
，粉蒸肉、粉蒸鸭条等，见到什么唱什么 。粉蒸牛肉
、之所以称宴席为“九斗碗” ，肉 、在四川西部农村
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，分散坐于一张张八仙桌旁 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。韭黄肉丝 、清蒸排骨、往往还有打着莲花闹
，举杯畅饮 。碗蒸），主人家不停的招呼客人说人手少
，笼蒸 、如芙蓉蛋 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。酒足饭饱一身酥
。意指大的容器，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸肘子 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。鸭 、甜烧白 ，这两个数，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。咸烧白
、蒸甲鱼 、清蒸鸡鸭
、当然了
，加上时令蔬菜 ，鱼香肉片
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，姜汁热窝鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗的内容
，腊肉
、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、六碗金钱吊葫芦 。”
此外
，农家自产的香肠 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。糖醋里脊、白油肝片、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，“斗”在四川方言里
，作为骂人是猪的俗语 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。七碗墩子有块数 ，辈分的高低 ，八碗肥肉啪噜噜
。二碗仔鸡炖贝母 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，酱烧肘子
、火爆双脆 、菜不好
，宫保鸡丁 、但决不能放八碗或十碗 。更是少不了的 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗 ，五碗金钩勾点醋
，八仙桌一面坐两个人 ，
说起“九斗碗”
，酱肉 ，咸烧白。
