本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，第日会更多采购4-6公斤规格 ，料店伊犁仍是吨文鱼最集中的产区 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
红餐大数据显示 ，新疆 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。销售和出口的一整套产业链 ，据央视在2025年底报道 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但关税 、其中包括大西洋鲑。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，对中国的出口量却增长99% ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。它的价值链正在被重新切分 。150g的规格 ，挪威海产局曾估算 ，价格随之承压，变化就一路传到了上游 。今年7月 ，过去12个月（截至2026年6月） ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，尼勒克 、
值得注意的是 ，盒马 、给国产鱼开了一扇新门。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
青海龙羊峡除了整鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
可到了全球三文鱼市场 ，厚切刺身 、水面之上 ，新疆 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。货量明显增加，
未来几年，不同部位都可以重新分切和定价 。新加坡 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。门店数仍在5.42万家左右 ，
到了下半年 ，
过去两年 ，
但如果只是全球增产 ，中国已经变得很难忽略 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，12吨 ，这个增幅并不常见 。在其2025年半年报中写道 ，2025年，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
2025年末 ，其中日料店占据绝大部分 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
但零售市场的变化 ，200克的小份后，网箱养殖到加工 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。同比增长11.7% ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，挪威海产局数据显示，泰国和韩国是主要推动市场 。自2024年第四季度起 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。7月，放在中国庞大的水产供给体系中，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，占全国产量约40% ，已经形成从孵化 、亚太地区当年进口鲜 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
零售渠道扩大以后 ，源头价格回落 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，出口额增长59% 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，智利进口。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。而同年，据青岛政务网披露 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
对这样一个进口占主导的市场来说，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，西班牙等十多个国家和地区 。正在更集中地涌向中国 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，法罗三文鱼 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。全球货源增加 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，日料店的刺身 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。鱼柳 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，低价之外 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
更快的增长还在继续 。价格开始出现变化 。放到更长时间里看 ，自给率不足三成 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。两者之间接近八倍的增速差 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，中国人正在把三文鱼吃成一门大生意
。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、消费普及，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场
，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，再在国内完成加工 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
据海关总署的统计数据，餐饮企业和零售渠道。
目前
，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局估算
，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，新西兰帝王鲑等
。门店规模没有出现大幅的净扩张
。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，长出了三股“力量”
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、消费普及，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，再在国内完成加工 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
据海关总署的统计数据，餐饮企业和零售渠道。
目前 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局估算 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，新西兰帝王鲑等 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，并创下单月历史纪录。三文鱼肉松等深加工产品 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。先进入部分区域和零售渠道 。全球市场一下多出了不少鱼 。新疆天蕴已经布局刺身 、但事实上 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
彼时 ，红餐供应链指南发现，冷熏及热熏三文鱼、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
今年5月 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。育苗、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，但出口额却只增长了2%。中国 、三文鱼卖得更广了；水面之下，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
相比青海 、
渠道下沉 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，一条鱼不同重量 、很快就会传导到进口商 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，2025年 ，
2025年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，全球多出来的鱼 ，首批约3000尾 、国产供给也在悄悄起量 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年全年消费量同比增长50%，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，与此同时 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
FAO数据显示 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，几乎是上一年的两倍，盒马新进入40个城市 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。
△图片来源：图虫创意
但过去两年，对零售商来说 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。在零售端被分切成100克 、
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低价持续到今年上半年 ，编辑 ：景雪