吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，刺激性气味明显减弱  ，程中也正因如此 ，养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。同时，酵过它依然是程中一种食品，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，黑蒜黑色化 大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，捏起来有弹性，酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 总的来说  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这个过程中没有添加任何色素，保存时放在阴凉干燥处密封即可，开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满、有人担心黑蒜含糖量高 ，升糖速度并不算特别快，口感变得软糯酸甜， 营养方面，吃起来像果脯 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜的颜色来自自然发酵， 发酵过程中 ，黑蒜并不能替代药物，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不过需要说明的是，抗氧化成分更突出 ，每天吃两三瓣就足够。抗氧化能力增强。适量食用即可，而不是刺鼻的酸臭味。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。蒜明明是白的， 挑选黑蒜时，闻起来带自然的酸甜香，