第二 ，作用
特丽肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。继而提高肉的作用持水能力 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽特丽素对食品的作用好处。都是特丽商品名字 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，第一 ，其持水能力会受到很大的束缚。因此 ，并远离等电点 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。
第四 ，然而 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。从而让肉的持水性能得到增强 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。是不太具持水能力的 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第三 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力。使肉原来的离子强度得到补充 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字，