02泡发储存有讲究 ，个安说明已变质，全细
01首选干木耳 ，节知水疱等不适症状。选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，既能去除涩味 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细
03变质木耳坚决丢 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100%，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳 ，要确保内部完全熟透 。防范木耳食用安全风险 。出现皮肤红肿 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌、守护自身和家人的饮食安全 。食用后经阳光照射 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，泡发前先洗净 ，瘙痒 、
温馨提醒：木耳虽健康，破坏部分有害物质 。且无特效解毒药 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购
、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，但鲜木耳含光敏物质 、才能有效防范食用风险 ，
烹调无法破坏 ，要立即丢弃。干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟，安全加工食用，再次食用前必须彻底加热 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，绝对不能生食 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用需谨慎 ，严格遵循以上安全要点 ，