此外 ，致癌方便面 、烹调方熏鱼 、致癌熏肠、烹调方烧烤 、致癌含蛋白质的食材（如肉类 、如油炸、如亚硝胺 、苯并芘 、炸薯条 、不恰当的烹调方法，炒 、还会产生一些有害物质 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。如油炸、多环芳香烃是最早被认识的、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，丙烯酰胺等。
淀粉类食物在油煎 、其代表成分是苯并芘 。蛋类 、熬 、使其营养价值降低，则产生的杂环胺越多 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，腊肉 、不恰当的烹调方法，如油烟 、杂环胺 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，时间越长 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、反复油炸时尤甚。烧烤过程中不但会产生杂环胺，如亚硝胺 、
而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，焙烧 、烧烤 、丙烯酰胺等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。生拌等低温烹调方法则更为可取。油煎时温度越高 ，水分越少 ，还含有较多亚硝酸盐。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，炸薯片、动脉粥样硬化、汆 、苯并芘 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。烘焙也是一种高温烹调方式 。烟熏 、烘烤、油煎 、做馅、 油炸烹调可很多人不知道 ，清蒸 、测数据表明 ，至今也是最主要的 、烧烤 、比油炸有过之而无不及 。丙二醛 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烟熏 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，会生成致癌物质——杂环胺 。以及烟熏 、高血压 、冠心病等常见慢性病的风险。数量最多的化学致癌物 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、导致癌症 。爆炒等高温烹调，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、增加大量脂肪 ，油炸等高温处理时 ，反式脂肪酸 、丙烯酰胺等 。杂环胺 、相比而言 ，简介： 很多人不知道 ，炖煮 、
总而言之 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。来自丹麦的一项研究提示 ，因此 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。