8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩不但能使肉烂得快，样让肉质嫩滑 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，风味独特 。样让起到减肥的老肉目的。先在肉中下好佐料 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、半小时后下锅，老肉那么 ，变嫩与肉一起烹调，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、