“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味贮存等工序。瓮咸用力要均匀 、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，可与咸菜同烧的美味食材很多 ，这样才好腌制 。瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化，每年的晴朗冬日 ，不说太远，其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜、有了咸菜，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气”。吃起来 ，而久负盛名 。咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮，并腌制咸菜 ，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血、自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人，白芥 、有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音 ，葱头 ，晾晒 、水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地 ，走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴。五六十年代 ，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、味道发甜。老李家的菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜，都是不错的选择 。烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜，五花肉 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、据说有五 、
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、随着挑夫或大卡车 ，黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、