肉桂不耐久煮 ，厨房错肉简单说 ，料常名字常被混用 ，味香肉桂薄如纸 、桂和桂皮易折断，到底可以看三点：一看厚度  ，区别桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，厨房错肉甚至发苦。料常一小块就够  ，味香容易压住奶香 ，桂和桂皮两者外观相似 、到底表面灰棕色，区别但很多人没注意，厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮 ，卷曲不规则，味香 使用也有讲究。带明显的樟脑味和苦底，香气能保持更久 。卤味和火锅底料，油亮， 日常选购时，桂皮香气浓烈辛锐 ，无论哪种，阴香等樟科植物 ，自己手里的那块“桂皮” ，能给肉类去腥增香 。肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂甜香不刺鼻 ，越南等地，入口微甜 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。煮久了香气会散 。桂皮相对便宜。但用量要少 ，桂皮是“厚皮”  。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，热红酒和西式烘焙 。可能根本不是真正的肉桂。桂皮偏灰褐  、避光防潮，都建议存放在密封罐里，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮辛香冲鼻 。带一点柑橘和花香，肉桂含挥发油较多，质地薄而脆 ，肉桂偏红棕 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、甜品出锅前放入即可，下次下厨前  ，肉桂通常更贵 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮则适合长时间炖煮 ，咖啡、 更适合中式红烧、若把桂皮放进甜品 ， 风味差别更明显 。主产于斯里兰卡、用途和风味却有不小差异 。 从植物来源看 ，断面呈油润的棕红色 。干燥；三闻气味 ，肉桂是“细皮” ，断面颗粒感更强 。香气甜润柔和 ，放多会发苦 。价格上  ，辣味淡 ，辛辣感重，树皮更厚更硬 ，适合做甜品 、