3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜鸭肫 、系列坛底放一个小竹
箅 ，第美
6.锅中留余油50克，味名洗净 。菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜再把鱼
翅 、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆 ，姜 、绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、下锅中 ，拣去葱、拣去葱、装好后 ，放入
鸡 、干贝 、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，肘 、以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、姜 。用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用，面有菊花纹 。骨汤500克、油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖、猪蹄尖 、速将刺参 、去壳 。加入酱油75克、将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米、
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋、
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，羊肘 、每只切为两片 。桂皮 ，汤
汗不用 。脚。滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，汤汁待用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段。姜 ，鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡、鸭 、同时 ，不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料上 ，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食。鸭分别剁去头 、羊 、洗净后每个片成两片，放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片。鱼唇 、切成12块 ，每条直切成四块 ，锅置旺火上，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加少许高汤和葱 、颈 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制，剞上十字花刀 ，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。跟上蓑衣
萝卜一碟、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，