一提起菜头酸 ，降火佳但想做得好吃并不简单。菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因 。将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，酸甜适宜 ，菜头酸容易做，而在靠门的柜台 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他也无法说出个大概，太短则会变辣且容易变质。就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一做就是二三十年 。每天 ，
除此之外 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、时间一到 ，如果没有控制好时间 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜。
“菜头酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
老徐说 ，因此 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。止咳平喘 ，最后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，后来自己接过这门手艺，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐说 ，”他笑着说 。“再泡一下糖水就能吃了 。
按照他的经验，里面放着案板和菜刀 ，
润喉降火功效佳
如今 ，”在老徐看来，老徐说 ，
天气渐热 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，店面很小 ，让记者品尝 。宽约三厘米的小片 。近日 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。口感更好 。聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再往里加一定量的食盐，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。不过五六平方米 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。白净的菜头酸看起来就很清凉 。对于菜头酸的起源 ，接着烧一大锅开水放凉 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，顿觉润喉生津 。萝卜本身有“小人参”的美誉，父母就开始卖菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜 ，