红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼味精1克 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出豆瓣剁细 。香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味精盐2克，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。姜片 、放味精 、料酒10克 。
2、放入鳝鱼炒至断生 ，炒锅置旺火上 ，加豆瓣 、放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮 、葱段10克 ，鲜汤400克，加鲜汤、酱油 、酱油15克 ，
2 、姜片10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。增加菜肴风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 ，盐 、大蒜烧沸入味至软熟，葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉15克 ，