做法 ：
1 、江湖泡椒切碎 ，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧倒入鳝段，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆另起锅，江湖盛出待用；
4 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、葱切片 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆嫩芹菜1根 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、锅烧热 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅。油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、余油烧热 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，加适量油，下宽油，用漏勺捞出，芹菜 、翻炒均匀；
6、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，